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La AESAN OA es responsable de la gestión de riesgos de los peligros biológicos, químicos y nutricionales, y es la autoridad competente para todos los proyectos legislativos relacionados con la seguridad alimentaria y la nutrición en España, que incluyen la transposición de las directivas de la UE a la legislación nacional y la preparación de proyectos legislativos a nivel nacional.