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AESAN OA cuenta con el apoyo de un Comité Científico compuesto por 20 expertos externos independientes en el área de la alimentación y la nutrición, encargados de elaborar informes de evaluación de riesgos. El Comité Científico publica informes científicos sobre los peligros biológicos, químicos, tecnológicos y nutricionales. Los informes de evaluación de riesgos se publican en español e inglés en el sitio web de la AESAN OA.