Sosiaali- ja terveysministeriö (STM) vastaa valtaosasta kansanterveyteen ja ravitsemukseen liittyvästä politiikasta, johon sisältyy juomavettä, geenimuunneltuja organismeja, säteilytystä ja radioaktiivisuutta koskeva lainsäädäntö. STM:n yhteydessä toimiva Geenitekniikan lautakunta koordinoi Euroopan komission geenitekniikan direktiivien mukaisia toimia. Lisäksi STM koordinoi nanomateriaalien ja -teknologian käytön terveyshaittojen arviointia. 

Muita STM:n hallinnonalaan kuuluvia virastoja ovat esimerkiksi Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL), joka tuottaa kansanterveyteen ja ravitsemukseen liittyviä tutkimuksia ja riskinarviointeja, sekä Säteilyturvakeskus (STUK), joka vastaa muun muassa ympäristöriskien arvioinnista. STM osallistuu lisäksi LVV:n toiminnanohjaukseen, vaikka kyseinen virasto ei toimikkaan suoraan sen alla.